Zutaten
12 Stücke, Kastenform mit 25 cm
250 g Kürbisfleisch
4 Eier
50 g Erythrit oder braunes Erythrit
50 g Butter oder Margarine
1 TL abgeriebene Zitronenschale
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1/2 TL Zimtpulver
100 g Weizenmehl, Type 550
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Walnüsse
1-2 EL flüssiger Süßstoff
Zubereitung:
- Den Backofen auf 185 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen. Den Kürbis entkerrnen, waschen und fein raspeln.
- Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Erythrit schaumig schlagen. Dann die Butter oder Margarine zugeben und verrühren. Nun Zitronenschale, Mineralwasser und Zimtpulver dazugeben.
- Das Mehl mit Backpulver mischen und alles zu einem Teig verrühren. Den geriebenen Kürbis, gemahlene Haselnüsse und gehackte Walnüsse dazugeben und mischen. Den Eischnee unterheben und mit flüssigem Süßstoff süßen.
- In eine Kastenform wenig Wasser geben und mit Backpapier auskleiden (bei einer Silikonkastenform entfällt dieser Arbeitsschritt). Jetzt den Teig in die Form füllen und 40 Minuten backen. Dann mit einer Lage abdecken und weiter 15 bis 20 Minuten backen.
- Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: Bleibt nichts daran haften, aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz auskühlen lassen. Dann aus der Backform lösen. Der Kürbiskuchen lässt sich sehr gut portionieren und einfrieren.
Tipp: Falls Sie keinen Kürbis vorrätig haben, können Sie die Gemüsemenge durch geraspelte Möhren ersetzen.
Guten Appetit!
