Zutaten
(für eine Kastenform 25 cm Länge und 14 Stücke)
400 g geraspelte Zucchini
3 Eier
100 g Erythrit
1 EL flüssiger Süßstoff
180 ml Sonnenblumenöl
200 g Weizenmehl, Type 550
200 g Weizenmehl Type 1050
2 TL Backpulver
150 g gehackte Walnüsse
1,5 TL gemahlener Zimt
200 g Frischkäse natur (max. 10 % Fett)
1 TL flüssiger Süßstoff
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Zucchini putzen, waschen, eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein reiben. Auf ein Sieb geben, zur Seite stellen.
- Die Eier mit dem Erythrit und flüssigen Süßstoff schaumig schlagen. Dann das Öl zugeben und mischen.
- Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen, in den Teig sieben. Mit den Knethaken des Mixers verrühren.
- Nun die geraspelten Zucchini, gehackten Walnüsse und einen Teelöffel gemahlenen Zimt unter den Teig ziehen. In die Form geben und glattstreichen.
- Auf der mittleren Schiebeleiste in 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß in den Kuchen stechen: Bleibt kein Teig am Spieß kleben, aus dem Ofen nehmen. In der Form auskühlen lassen. Erst dann herauslösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
- Für das Topping den Frischkäse mit einem Teelöffel flüssigen Süßstoff und einem halben Teelöffel gemahlenem Zimt verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen, in Scheiben schneiden und genießen.
