Zutaten
Für 4 Personen:
1 große Kartoffel
1 Mini-Romana
1 grüne Paprika
1 Fleischtomate
1 Bund Frühlingslauch
1 EL Rapsöl
20 g Tomatenmark
1 kleine Dose Mais
8 Tacoschalen
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
- Kartoffel waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffelwürfel in einen kleinem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und erhitzen. Sobald das Wasser kocht, ca. 7 Min. kochen lassen
- In der Zwischenzeit Romanasalat und das Gemüse waschen. Salat in dünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und längs in schmale Streifen schneiden. Tomate würfeln und den Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden.
- Kartoffel abgießen und im Topf ausdampfen lassen.
- Kartoffel, Paprika, Tomate und Frühlingslauch in einer Pfanne mit heißem Öl und Tomatenmark mehrere Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss den Mais abgießen, zum Gemüse geben und kurz miterhitzen. Alles mit Pfeffer und 1 Prise Salz würzen.
- Tacoschalen mit Romanasalat füllen, das gebratene Gemüse dazugeben und mit Paprikapulver bestreuen.
Dazu passt Tomatensalsa.
Guten Appetit!
