Für 2 Personen
350 g Kartoffeln
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
3 Eier
4 EL Milch
Kartoffel-Jodsalz
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL geriebener Parmesankäse
1 Handvoll Salbeiblätter
1 EL
Maiskeimöl
Zubereitung:
Preisgünstig, Zubereitungszeit: 10 Minuten + 30 Minuten Garzeit
Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und abkühlen lassen. Die Tomaten abspülen und putzen. Tomaten und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Eier und die Milch verquirlen und mit Kartoffel-Jodsalz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.
Knoblauch im Öl anbraten. Die Hitze zurückschalten und die Tomaten auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen. Die Kartoffeln darüberschichten und mit den restlichen Tomaten bedecken. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch über die Kartoffeln und Tomaten gießen und die gezupften Salbeiblätter darauf verteilen.
Die Hitze noch weiter reduzieren und alles mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten stocken lassen. Die Tortilla vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen, auf einen Teller gleiten lassen, auf einen 2. Teller stürzen und nun mit der hellen Seite zurück in die Pfanne geben. Noch einmal etwa 8-10 Minuten stocken lassen.
Nährwerte pro Portion:
340 kcal, 19 g E, 17 g F, 27 g KH, 5 g Ba, 2 BE, 2,5 KE, 35 mg Chol.
Quelle: Köstlich essen bei Diabetes Typ 1 + Typ 2, Copyright Georg Thieme Verlag, Text: Kirsten Metternich