Zutaten
Für 6 Portionen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
200 ml Soja- oder Mandeldrink, ungesüßt
2 EL Erdnussbutter (kernig / crunchy)
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Chili
1/2 TL flüssiger Süßstoff
ein paar frische, gehackte Kräuter
2 EL gehackte Erdnüsse
Zubereitung:
- Den Kürbis mit einem großen Messer halbieren, dann vierteln. Mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen. Kürbisviertel waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, halbieren.
- Kürbisstücke mit den Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis der Kürbis gerade damit bedeckt ist. Aufkochen und die Gemüsebrühe einrühren. Auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis sehr weich gekocht ist.
- Mit einem Passierstab sämig pürieren. Zurück auf den Herd stellen.
- Soja- oder Mandeldrink, Erdnussbutter, Pfeffer und Chili dazugeben. Aufkochen und umrühren, so dass sich die Erdnussbutter auflösen kann.
- Zum Schluss mit wenig Süßstoff und je nach gewünschter Schärfe zusätzlichem Chili abschmecken. In Suppentassen füllen.
- Ein paar frische Kräuter, z.B. Kresse oder gehackte Petersilie, und ein paar gehackte Erdnüsse obenauf streuen.
