Zutaten
Für 4 Portionen:
3 Frühlingszwiebeln
1 Bd. Bärlauch
1 Bd. Petersilie
2-3 EL Rapsöl
1 Dose Kichererbsen
1/2 unbehandelte Zitrone
Salz, Pfeffer
2 EL vegane Crème (50 g, z.B. von Vemondo)
40 g veganer Reibegenuss zum Bestreuen (z.B. von Vemondo)
- Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und Welkes entfernen und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Bärlauch und Petersilie waschen. Die Stiele abtrennen, fein hacken und im Rapsöl mit den Zwiebeln glasig dünsten.
- Die Kichererbsen abgießen, dabei den Sud auffangen. Die Kichererbsen zu den Zwiebeln geben. Mit 250 ml Wasser angießen und zugedeckt einige Minuten garen.
- Inzwischen die Zitrone waschen, die Schale oberflächlich abreiben und den Saft auspressen.
- Den Kichererbsen-Sud – Aqua Faba – zu Schnee schlagen.
- Einige kleine Bärlauchblätter beiseite legen. Den übrigen Bärlauch und die Petersilie grob hacken und mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer zu den Kichererbsen geben.
- Mit dem Pürierstab fein pürieren. Dabei die vegane Creme zugeben.
- Suppe kurz erhitzen – nicht mehr kochen lassen. Den Schnee unterziehen, abschmecken und mit Bärlauch und Reibekäse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ernährungstipp:
Hülsenfrüchte liefern jede Menge Ballaststoffe und Eiweiß: Ideal für eine ausgeglichenen Blutzuckerspiegel. Der Sud der Kichererbsen, auch „Aqua Faba“ genannt, enthält nach längerem Lagern in der Konserve so viel Eiweiß, dass er sich wie Eischnee aufschlagen lässt. Das macht die Suppe schaumig ohne zusätzliche Fettzugabe.
Dieses Rezept ist im Rahmen des Koch-Events 2023 entstanden. Wir danken unserem Sponsor Lidl Deutschland.