Zutaten
Für 4 Personen:
1 Bund Frühlingslauch
30 g Petersilie
1 Paprika, rot
1 große Dose Tellerlinsen
1 kleine Dose Zuckermais
2 Eier
75 g Paniermehl (Vollkorn)
1 EL Rapsöl
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüse und Kräuter waschen und den Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Paprika entkernen und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
- Tellerlinsen abgießen und zusammen mit 2 Eiern pürieren.
- Mais abgießen und zusammen mit dem geschnittetenen Gemüse, der Petersilie, Paniermehl, Öl, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Masse vermengen.
- Die Masse mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die Veggiebällchen bei 180°C (Umluft) für ca. 20 Min. backen.
Guten Appetit!
