Wildkräutersalat mit Paneer (indischer Frischkäse), Mango und Oliven-Tapenade

Zubereitung:

1. Die Ziegenmilch aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Anschließend den Topf wieder auf den Herd setzen und erneut aufkochen. Hierbei trennt sich die Molke von dem Paneer. Die Masse weiterkochen, bis die Molke klar wird, ggf. noch etwas Zitronensaft zufügen und für 10 min stehen lassen.
2. Die Paneer-Molken-Masse durch ein, mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes, Sieb laufen lassen und den Frischkäse noch einmal von Hand gründlich ausdrücken. Anschließend den Frischkäse in eine Schüssel geben, mit Kardamom und Piment würzen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Der Paneer kann nach Belieben mit weiteren Kräutern verfeinert werden.
3. Die Mango wie eine Kartoffel schälen und an beiden Seiten der Länge nach in dünne Filets (4-5 Scheiben pro Person) schneiden. Das übrige Mangofleisch (um den Kern herum) per Hand in eine extra Schüssel abstreifen.
4. Für die Tapenade zunächst den Thymian hacken und die Schale einer halben Zitrone abreiben. Anschließend beides zusammen mit den Oliven, Kapern, dem Chilipulver und etwas Salz und Pfeffer pürieren.
5. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und das übrige Mangofleisch ca. 3 Sekunden pürieren – Olivenöl wird bitter, wenn es zu lange püriert wird! Mit Pfeffer abschmecken.
6. Den Wildkäutersalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing marinieren.

Tipp: Alternativ kann statt Wildkräutersalat auch Rucola oder Feldsalat verwendet werden.

Info: Paneer ist eine fettarme, aber vollmundige Alternative zu Mozzarella und Feta – probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein!

Nährwertangaben (pro Portion des zubereiteten Gerichts, ca. 190 g):

392 kcal/ 1636 kJ
29 g Fett, davon 4,3 g gesättigte Fette
6 g Eiweiß
19 g Kohlenhydrate, davon 8,9 g Zucker, davon 4,1 g Ballaststoffe (1,6 BE)
2 g Salz

(Rezept aus dem leichten Weihnachtsmenü von Kolja Kleeberg)