Zutaten
Für 4 Portionen:
600 g Wildschweinfleisch (von Schulter oder Brust)
300 g Petersilienwurzel (Alternativ: Sellerie)
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Salz, Pfeffer
4-5 Thymianzweige
3 Lorbeerblätter
500 g Kartoffeln
500 g bunte Möhren (evtl. mit Grün)
150 g saure Sahne (20 % Fett)
Zubereitung:
- Fleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
- Petersilienwurzel waschen, 1-2 schöne Wurzeln beiseite legen, die übrigen grob raspeln. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen.
- 1 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Petersilienwurzel im Tomatenmark anbraten. Fleisch zugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauchzehe dazu pressen, Thymian und Lorbeerblätter auflegen.
- Zugedeckt ca. 2 Std. bei mittlerer Hitze schmoren. Zwischendurch umrühren. Wenn der Fond beginnt anzusetzen, etwas Wasser nachgießen.
- Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Inzwischen Kartoffeln und Möhren unter Wasser abbürsten. Nur dicke Möhren und Petersilienwurzeln sowie die Kartoffeln halbieren. Grün unter Wasser abbrausen und hacken. Alles zusammen auf einem Blech verteilen, mit restlichem Öl beträufeln, mit etwas Möhrengrün, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Min. garen.
- Wenn das Fleisch mürbe ist, Thymian und Lorbeer entfernen, mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Rübengemüse und Kartoffeln mit Möhrengrün bestreut dazu reichen.
Guten Appetit!
