Zutaten
Für 2 Portionen
1 große Zucchini, ca. 300 g
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Mais, ½ kleine Dose, abgetropft
150 g Hackfleisch halb und halb
1 Ei
1 EL Paniermehl, ca. 15 g
etwas Paprikapulver
etwas Pfeffer
½ TL gekörnte Gemüsebrühe
120 g Nudeln, z.B. Bandnudeln, roh
Außerdem: 1 mittelgroße Auflaufform
Zubereitung:
- Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden, in eine Schüssel geben.
- Zwiebeln fein würfeln. Knoblauchzehe fein hacken. Mit Mais und Hackfleisch zum Zucchinifleisch geben.
- Ei und Paniermehl mit den Zutaten mischen und würzen.
- Zucchini in vier gleich große Schiffchen schneiden und mit der gewürzten Gemüse-Hack-Masse füllen. In die Auflaufform setzen. Eine kleine Tasse heißes Wasser mit etwas Gemüsebrühe mischen, in die Form gießen.
- Im Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 30 bis 40 Minuten garen.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Gekochte Nudeln mittig auf zwei Tellern anrichten, jeweils zwei Schiffchen darauf setzen und mit dem Sud übergießen.
Nährwert pro Portion:
33 g E, 20 g F, 73 g KH, 9 g Ba, 5,2 BE, 5,6 KE, 235 mg Chol, 300 mg Na, 930 mg K, 470 mg Ph, 605 kcal, 2 420 kJ
Quelle: Diabetes-Journal, Copyright Kirchheim-Verlag, Text: Kirsten Metternich, Fotos: Bernhard Kölsch