Zutaten
für 3 Portionen
8 Cornichons oder Gewürzgurken
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g)
150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
2 EL Rotwein-Essig
etwas Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Paprikapulver (mild und scharf)
30 g gehackte Walnüsse
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und würfeln. Knoblauch abziehen, grob hacken. Alles zu den Gurken geben.
- Nun die gehackten Dosentomaten zugeben und mit einem Passierstab pürieren.
- Mit 100 ml Wasser und dem Joghurt aufgießen und durchrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
- Die Suppe eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, anschließend portionieren. Die gehackten Walnüsse auf die Suppe streuen und genießen.
Nährwerttabelle
Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff